国産小麦粉　ゆめちから

国産小麦粉　ゆめちから100%で作った山型食パンです🍞

たんぱく質量が14%で外麦に負けていない数字ですが、たんぱく質量=グルテンが多いではないと講座を受けて納得。

これまで釜伸びがあまり出ずに大人しい山型食パンでした。

グルテン強化に工夫を重ね、水分量も考えてようやくここまで来ました🍞

まだ課題はありますので

伸びしろあると言うことでしょうね(笑)