バゲットがようやく

ようやくクープ、内層両方が自分的にはいい感じのバゲットが焼けるようになりました。

でもあともう少し気になるところがあります。

 

 

強力粉の蛋白質量と灰分量、加水率、バシナージュ、オーバーナイト法、成型。

我が家のオーブンはガス。

蒸気焼成にも工夫して🍞

 

今日のパン全て、強力粉がメゾンカイザー監修のトラディショナル。

 

奥のバゲットの酵母はライ麦のルヴァンリキッド。

手前は微量のイースト。

 

努力が報われてきてるのかな！！